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- Nombre: Mario Vidal
- Ubicación: La Plata, pcia. de Buenos Aires, Argentina
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Viaje a Rio de Janeiro con mi hijo Pablo - enero de 2001
22.9.04
JS: Muqueca bahiana
Asunto: muqueca (carta de mi amigo Jorge)
Fecha: Miércoles, 01 de Septiembre de 1999 07:13 p.m.
Queridos amigos: Felicitaciones por la parrillada del 29. La saboree con anticipación y hubiera pasado el domingo entero pensando en el lechoncito de 10 kilitos que uds. se mandaron. Pero, como Mario ya sabe, tuve la felicidad de ser convidado para comer una "muqueca bahiana".
A pedidos envio una receta que puede hacerse ahi con facilidad. Como imagino la dificultad de encontrar aceite de dendé y leche de côco, podemos transformar la muqueca bahiana en "capixaba". Capixaba es la designación de los habitantes de la provincia de Espirito Santo, ubicada entre Rio y Bahia. Tiene un litoral lindísimo y una cocina muy interesante. En la terminologia utilizada por un articulista del Clarin, podría decir que esa cocina es "campesina" y no "imperial".
Vamos a lo que intereza. Comprar un pescado entero de buena carne, cortarlo en trozos de unos cuatro centimetros de espesura. Cebolla, aceite de oliva, tomates cortados en rodajas, un mazo de cilintro picado, pimienta do reino molida, sal a gusto.
Se limpia el pescado y se lo deja macerar un tiempo en limón. En una sartén, se la riega con aceite, se hace una camada con cebolla cortada (nada de ajo), una camada de tomates y el cilantro. Se acondiciona el pescado, se lo cubre con otra camada igual a la anterior. Se lo riega nuevamente con aceite y se deja escansar un tiempo.
En cuanto eso se van comiendo una picadita. Unos langostinos fritos (no muy grandes). Un vinito blanco o unas buenas cervezas heladas. Puede ser Brahma.
Cuando el estomago estimulado por la picada pida algo más consistente, se mete la sartén a fuego mediano y se cocina por 15 minutos. De vez en cuando se puede ir metiendo la cuchara de palo para ver la consistencia. Caso quieran, se le pueden agregar algunos langostinos para darle un colorido diferente. Pueden también, agregarle huevos de pescado y los cocinan junto. Aconpanha arroz blanco sueltito. La cabeza la pueden reservar para hacer un buen caldo. Después me cuentan y arrivederchi. Un abrazo. Jorgito.
Fecha: Miércoles, 01 de Septiembre de 1999 07:13 p.m.
Queridos amigos: Felicitaciones por la parrillada del 29. La saboree con anticipación y hubiera pasado el domingo entero pensando en el lechoncito de 10 kilitos que uds. se mandaron. Pero, como Mario ya sabe, tuve la felicidad de ser convidado para comer una "muqueca bahiana".
A pedidos envio una receta que puede hacerse ahi con facilidad. Como imagino la dificultad de encontrar aceite de dendé y leche de côco, podemos transformar la muqueca bahiana en "capixaba". Capixaba es la designación de los habitantes de la provincia de Espirito Santo, ubicada entre Rio y Bahia. Tiene un litoral lindísimo y una cocina muy interesante. En la terminologia utilizada por un articulista del Clarin, podría decir que esa cocina es "campesina" y no "imperial".
Vamos a lo que intereza. Comprar un pescado entero de buena carne, cortarlo en trozos de unos cuatro centimetros de espesura. Cebolla, aceite de oliva, tomates cortados en rodajas, un mazo de cilintro picado, pimienta do reino molida, sal a gusto.
Se limpia el pescado y se lo deja macerar un tiempo en limón. En una sartén, se la riega con aceite, se hace una camada con cebolla cortada (nada de ajo), una camada de tomates y el cilantro. Se acondiciona el pescado, se lo cubre con otra camada igual a la anterior. Se lo riega nuevamente con aceite y se deja escansar un tiempo.
En cuanto eso se van comiendo una picadita. Unos langostinos fritos (no muy grandes). Un vinito blanco o unas buenas cervezas heladas. Puede ser Brahma.
Cuando el estomago estimulado por la picada pida algo más consistente, se mete la sartén a fuego mediano y se cocina por 15 minutos. De vez en cuando se puede ir metiendo la cuchara de palo para ver la consistencia. Caso quieran, se le pueden agregar algunos langostinos para darle un colorido diferente. Pueden también, agregarle huevos de pescado y los cocinan junto. Aconpanha arroz blanco sueltito. La cabeza la pueden reservar para hacer un buen caldo. Después me cuentan y arrivederchi. Un abrazo. Jorgito.
Posted by: Mario Vidal / 22.9.04 
